Греческая кухня

Первое, что приходит в голову при упоминании словосочетания «греческая кухня» это греческий салат. Однако кухня этой средиземноморской страны весьма богата и разнообразна. Основные блюда греческой кухни включают в себя овощи, мясо, специи, а так же разнообразные сыры и оливковое масло, ставшее популярным далеко за пределами солнечной Греции.

О «греческом салате» и не только

Любое блюдо греческой кухни, не важно закуска это, салат ли или мясное яство отличается сочетанием удивительной простоты, яркого вкуса и привлекательного внешнего вида. Для любого греческого салата важно, чтобы в приготовлении использовались только свежие составляющие. Существует несколько разновидностей греческих салатов: холодные, горячие и пасты.

Приготовить холодный салат, следуя греческой кулинарной традиции, совсем не сложно, в большинстве случаев берутся помидоры, болгарский перец, огурцы, лук (зеленый или репчатый), кабачки, руккола, различная зелень нарезаются, заправляются оливковым маслом (самое лучшее масло отжимается на Пелопоннесе) и травами, например, розмарином и орегано. Редко какой салат греческой кухни обходится без оливок. Визитная карточка, столь популярный в России и Европе «греческий салат» - помидоры, болгарский перец, огурцы, лук дополненные оливками и сыром фета сами греки называют «хорьятики», способ приготовления «греческого салата» можно найти на нашем сайте. Популярный среди местного населения и туристов салат из свежих листьев руколлы, пармезана и вяленых (или свежих — от района зависит) помидоров, называемый рока, имеет итальянские корни. Присутствуют в греческой кухне так же капустные салаты, например, лохано.

Салаты из отварных овощей,которые иногда подают к столу уже остывшими, называют «горячими», но тонкого и свежего их вкуса это не меняет.

Паста по-гречески это салат, который употребляется не только для дополнения вкуса основного яства, но и как самостоятельное блюдо. Дзадзики — это греческая паста, приготовленная из очень густого йогурта с тертым чесноком, иногда огурцами, а так же зеленью, ее очень часто мажут на хлеб. Так же популярностью пользуются паста из икры рыбы и хлеба, паста из мякоти печеных баклажан, тирокафтели (мягкий сыр плюс острый перец), едва ли не единственное острое блюдо в греческой кухне, впрочем соревноваться с остротой китайской или мексиканской кухни  тирокафтели явно не может.

Мясные блюда

Из-за особенностей климата и рельефа страны, подарившей миру Олимпийские игры, распространены люда в основном из баранины, мяса коз, курицы и дичи, вроде кроликов. В отличие от ой же русской кухни, в греческой кухне в основном используется тушение мяса а так же жаренье: на вертеле, на гриле, на углях, а варение практически не распространено. Блюда из мяса в национальной греческой кухне так же не трудоемки в изготовлении. Чаще всего любой вид мяса подается и приготавливается с овощами и травами, что придает мясным блюдам греческой кухни особый аппетитный аромат. Различные по размеру и овощным составляющим котлетки, бараньи ребрышки, мясо на косточке, гирос (иначе шаурмы), шашлык из небольших кусочков мяса или наоборот из крупных — все это блюда греческой кухни. Все они понятны и близки русском человеку, но есть и  блюдо, встречающееся лишь в Греции - внутренности ягнёнка, заворачивают в кишки и запекают на решетке (кокореци). Любят греки на гриле запекать и печень.

Закуски Эллады

Рассказывая о том, какова греческая кухня, невозможно не упомянуть и о закусках. В большинстве греческих закусок преобладают овощные ингредиенты, а так же разнообразно приготовленные сыры.

Популярность овощных котлет из кабачков, баклажанов, грибов, помидоров, а так же нута (разновидность крупы) очень высока. Греки очень любят запеченные или жареные (зачастую в кляре) овощи, овощи наполненные сыром и запеченные с ним. Их подают со столь популярным оливковым маслом а так же с различными видами уксуса, например, виноградным или винным.

Еще один вид традиционных закусок — сырные. Варианты приготовления и сами рецепты различаются, для у каждой местности своя рецептура. Овощи так же часто запекают сыром, а так же делают пирожки — питес — сочетающие в себе сыр фета и всевозможные овощные начинки. Их можно встретить в любом кафе, ресторане или таверне солнечной страны.

Греческая кухня, как и французская, допускает приготовление улиток: кохли бумбуристес одно из популярнейших блюд острова Крит, это улитки тушеные с винным соусом и распространенной приправой — розмарином. Закуска обладает очень тонким и нежным вкусом.

Псаротверна

Греция это страна берега которой омываются морями, поэтому блюда из рыбы и морепродуктов являются неотъемлемой частью греческой кухни.

Как ни странно цены в рыбных тавернах (псаротавернах) бывают в разы выше, чем в тех где подают мясо с овощами. Так происходит потому, что рыба, как и овощи, обязана готовиться лишь свежей. Как и мясо, ее обычно жарят и запекают, но есть и виды рыбы, которые используются лишь для ухи, но отварная рыба подается отдельно от самого супа.

Греки готовят так же все виды даров моря — осьминогов, мидий, креветок, каракатиц, кальмаров, подавая их жареными, печеными, под различными соусами. Само дорогое блюдо из морепродуктов это - макаронада ме астако — лангуст.

Греческая кухня — такая знакомая и уникальная

Блюда греческой кухни вобрали в себя множество традиций средиземноморских кухонь: и итальянской, и турецкой, а так же французской. Не смотря на отсутствие сложных технологий и рецептов эта кухня удивительно вкусная, а так же полезная и разнообразная. Она включает разнообразные закуски из сыров, мяса, овощей, основных блюд, с великолепным ароматом, блюд из морепродуктов. Каждый человек может найти в греческой кухне что-то близкое именно ему.

Рекомендованное блюдо: греческий салат.

Записей не найдено.